Mladé lístky ze Xinyang ORGANIC | Xin Yang Mao Jian

Pro čaj Kamairicha 釜 炒 り 茶 se používá metoda pečení na pánvi (kamairi), namísto tradiční japonské metody napařování. Tento styl nabízí zvláštní rovnováhu mezi hořkostí a sladkostí, osvobozenou od typických trpkostí čajů ve stylu Sencha.

Tento čaj lze považovat za vlajkovou loď mezi čínskými jasmínovými čaji a překlad jeho názvu by zněl něco jako 'sněhové vločky na zeleném jezeře'. Původní název vychází z popisu jasmínových květů plovoucích na zeleném čaji. Jako výchozí materiál pro tento čaj byl zvolen vynikající organický Qing Ming Mao Feng. Během nejteplejších letních dní (obvykle v červenci, kdy mají jasmínové květy nejhezčí vůni) je tento zelený čaj ovoněn čerstvými jasmínovými pupeny a to pět až sedm krát.

Spisovatel Ludvík Kundera v souvislosti s čajem Sencha ve své knize Piju čaj píše "Když trpkosti je víc než dost, přeskočí náhle sladká jiskra: libě zpochybní příslušnost". Zmiňovaná trpkost, až svíravá, je pro tento čaj charakteristická a pokud je správně připraven, sladké jiskry ji vhodně doplňují. Obecně se jedná o chuť velice osvěžující. Japonská Sencha je bezesporu jedním z nejpopulárnějších japonských čajů. Jeho název se dá přeložit jako "pražený čaj" a to i přesto, že proces zpracování pražení nezahrnuje.

Každý kdo někdy vyzkoušel čaj Karigane ví, že stopky čajových lístků jsou sladké. Pro naši Houjichu byla pro pražení použita Sencha (Ichibancha z první sklizně roku), přičemž obvykle se používá Bancha. Procesem pražení získá čaj hnědou barvu a výrazné pražené aroma s ořechovými až skořicovými tóny.

Fukamushi-cha v překladu znamená hluboce spařený čaj (deep steamed). Protipólem by byl lehce spařený čaj asamushi-cha. Horká pára se u japonských čajů používá pro zastavení oxidace lístků, čímž se odlišují od většiny čínských čajů. Tento způsob zpracování čaje dokáže potlačit trpkost v chuti a přidat na sladkých tónech. Naše Sencha Fukamushi byla navíc před sklizní na 5-7 dní zastíněna pro podpoření sladké chuti a výsledné jemnosti.

Čaj Touareg často nazývaný "sladký mentolový čaj" je tradičním čajem v severní Africe a řadě arabských zemích. Nejčastěji a i v případě našeho čaje je základem silný zelený Gunpowder, který bývá ovoněn lístky máty peprné. Tradiční způsob přípravy je relativně složitý a v několika krocích se zalévá čaj a lístky máty dohromady s velkým množstvím cukru. Náš mátou ovoněný Gunpowder dává možnost nápoj připravit rychlejší zjednodušenou metodou a rozhodnout se, zda-li si připravit dobrý zelený čaj ovoněný mátou nebo čaj osladit a připravit si moderní verzi čaje Touareg.