Taiwanský Mei Shan Jin Xuan Oolong

Tie Guan Yin 铁 观音 (známý také pod názvy Ti Kuan Yin, Železný Buddha a Železná bohyně milosrdenství) je jedním z nejoblíbenějších Oolongů v Číně i v mnoha dalších částech světa. Pochází z okresu Anxi v provincii Fujian. Qingxiang 清香 v překladu znamená „jemná vůně“ a tento typ Železné bohyně začal být populární v 80. letech. Je méně oxidovaný a méně pražený než Nong Xiang Tie Guan Yin 浓香 铁 观音 (v překladu “plná vůně”), takže se svým charakterem spíše blíží zelenému čaji. Qingxiang TGY je velmi voňavý a osvěžující čaj, chuť je spíše jemná, elegantní, plná květinových a medových tónů. Nálev má čistou žlutě zelenou barvu.

Hong Shui (červená voda) je podkategorie čajů Oolong, které byly vyrobeny jako tradiční Dong Ding Oolong. Proces zahrnuje oxidaci, které je vyšší než u vysokohorských Oolongů a ve výsledku nabízí spíše ovocné než květinové vůně. Tento proces zahrnuje střední až silné pražení, které čaj přidá medové a ořechové tóny ve vůni a výraznou dlouhou koncovku (aftertaste).

Koushun je jedinečný kultivar charakterizovaný vůní divokých květů s jemnou minerální páteří a sofistikovanou astringencí. Tento středně oxidovaný Oolong je skvělý příklad terroirem řízeného pěstování čaje. Koushun z pohoří Shimizu je středně oxidovaný Oolong se všemi atributy horského čaje: exotickou a lákavou vůní, úhledně zpracovanými listy  a čistou barvou nálevu.

Trvalo nějaký čas než se výrobní process vylepšil natolik, aby byl výsledný GABA čaj hladký bez vystupující kyselosti, naopak příjemně sladký s atributy, které nabízejí non-GABA čaje. V našem čaji jsou třísloviny krotké a vyvážené a zpracováním jarní sklizně je tento čaj velmi štědrý a chuťově bohatý. Pokud jste dříve váhali, nyní je čas ho vyzkoušet! Náš GABA Oolong stojí na pomezí Oolongu a černého čaje, je postavený na kultivaru Hong Yu TTES.18 a atraktivně pečený do skvělé chuti.

Lístky pro tento čaj pochází z pohoří Dong Ding v okrese Nantou. Sklízejí se zde po celý rok, ale nejlepší jsou na jaře, ideální čas pro sběr je od desáte do dvanácté hodiny dopolední. Čaj je oxidován na pouhých 18% a zachovává si tak velké množství aktivních látek čaje zeleného, je vysoce aromatický a nabízí vůně zimolezu a gardénie. Listky jsou středně tmavé, relativně velké a dávají několik chutných nálevů, v průběhu kterých se chuť i vůně vyvíjí a mění. Chuť je sladká s podtóny broskve v medové slupce, velice osvěžující.

Jeden z nejkvalitnějších taiwanských Oolongů, který se od ostatních zásadně liší hned v několika ohledech. Čaj nabízí medově laděnou komplexní chuť čajů Oolong v kombinaci s plností černých čajů. Můžeme zde pozorovat lehce kořeněnou chuť i vůni připomínajcí čaje Keemun.