Oolong

Náš Ai Jiao Oolong nepochází z Wuyi, ale z Baise v Guangxi. Roste v nadmořské výšce téměř 2 000 metrů separován od všech druhů znečištění, průmyslového i lidského. Co dělá tento čaj tak zvláštním, je skutečnost, že kopec s čajovou zahradou je ve skutečnosti sopka, která je stále považována za aktivní. Sopečná půda dává čajovým keřům velmi zvláštní atributy, pokud jde o zdravotní přínosy i chuť. Vysoká nadmořská výška a vulkanická půda dodávají sladkou chuť a voňavé aroma, které si znalci čaje Oolong vysoce cení.

Shui Xian, často hláskovaný jako Shui Hsien, což doslova znamená Vodní Sprite (Water Fairy) nebo Narcissus. Tradiční proces výroby Shui Xian Oolong je velmi komplikovaný a nejcitlivější je pečení, které definuje konečnou chuť a kvalitu tohoto čaje. Náš čaj Shui Xian Oolong používá tradiční pečicí proces, kterým je čaj umístit do bambusové pekařské klece, pomocí tepla generovaného spalováním uhlí, aby se čajové lístky pečou po dlouhou dobu. Tento čaj patří mezi středně upečený čaj, takže suché listy mají relativně hluboké zabarvení se zjevnou pečenou vůní a medovými tóny.

Koushun je jedinečný kultivar charakterizovaný vůní divokých květů s jemnou minerální páteří a sofistikovanou astringencí. Tento středně oxidovaný Oolong je skvělý příklad terroirem řízeného pěstování čaje. Koushun z pohoří Shimizu je středně oxidovaný Oolong se všemi atributy horského čaje: exotickou a lákavou vůní, úhledně zpracovanými listy  a čistou barvou nálevu.

Hong Shui (červená voda) je podkategorie čajů Oolong, které byly vyrobeny jako tradiční Dong Ding Oolong. Proces zahrnuje oxidaci, které je vyšší než u vysokohorských Oolongů a ve výsledku nabízí spíše ovocné než květinové vůně. Tento proces zahrnuje střední až silné pražení, které čaj přidá medové a ořechové tóny ve vůni a výraznou dlouhou koncovku (aftertaste).

Tento pohledný Oolong nabízí krémovou květinovou vůni a chuť. Mei Shan je jedno z méně populárních pohoří na Taiwanu a často se čaje z Mei Shan nabízejí se štítkem Ali Shan, což umožňuje dát jim vyšší cenu. Díky tomu však při nákupu čajů pod názem Mei Shan Oolong dostáváte kvalitu srovnatelnou s čaji Ali Shan, ale za výrazně nižší cenu a to je přesně případ našeho čaje.

Jeden z nejkvalitnějších taiwanských Oolongů, který se od ostatních zásadně liší hned v několika ohledech. Čaj nabízí medově laděnou komplexní chuť čajů Oolong v kombinaci s plností černých čajů. Můžeme zde pozorovat lehce kořeněnou chuť i vůni připomínajcí čaje Keemun.

Dan Cong je velice starý čaj, který se datuje do období před 900 lety a jeho lístky pocházejí z čajovníku Shui Xian, který rosté zpříma do výšky z jednoho kmene s větvičkami otevírajícími se ven jako deštníky. Lehce zkroucené dlouhé hnědé lístky jsou velice aromatické a dávají nám sladký nálev s broskvovou příchutí připomínající oblíbené čínské ovoce longan (chuťově podobné líčí).

Lístky pro tento čaj pochází z pohoří Dong Ding v okrese Nantou. Sklízejí se zde po celý rok, ale nejlepší jsou na jaře, ideální čas pro sběr je od desáte do dvanácté hodiny dopolední. Čaj je oxidován na pouhých 18% a zachovává si tak velké množství aktivních látek čaje zeleného, je vysoce aromatický a nabízí vůně zimolezu a gardénie. Listky jsou středně tmavé, relativně velké a dávají několik chutných nálevů, v průběhu kterých se chuť i vůně vyvíjí a mění. Chuť je sladká s podtóny broskve v medové slupce, velice osvěžující.

Tento čaj je legenda, jeho existence se datuje na počátek 18.století (Dao Guang) a během vlády dynastie Qing byl označen titulem "Král všech čajů". Čaj nabízí plnou hutnou chuť vysokohorského Oolongu se specificky nasládlou koncovkou a po několika málo doušcích dokáže v ústech vytvořit květinové aroma, které vydrží několik dlouhých minut.