Oolong

Tři nejznámější čajové kultivary ve Wuyi jsou Da Hong Pao, Rou Gui a Shui Xian. Mezi nimi je Shui Xian tím nejtradičnějším. Ve srovnání s Da Hong Pao a Rou Gui není Shui Xian tak voňavý kultivar (Pin Zhong Xiang 品种 香) jako ostatní dva, ale má lahodnější chuť (plnost, vývoj chuti, dochuť, atd.). Ve Wuyi se říká: 醇厚 不过 水仙 - Není lepší chuť než Shui Xian. Speciálně pro Lao Cong Shui Xian je slovo „sladký“ to klíčové. Druh sladkosti, která je čistá a jasná bez matoucích chutí. Třístupňové pražení na dřevěném uhlí dodá sladkosti zralost doplněnou o decentní kávovou příchuť. A k tomu všemu staré stromy (Lao Cong 老 枞) pěstované ekologicky garantují delikátní, ale vyspělou složitost a celkovou energii (Cha Chi 茶 气). Opravdu úžasný čaj.

Náš Ai Jiao Oolong nepochází z Wuyi, ale z Baise v Guangxi. Roste v nadmořské výšce téměř 2 000 metrů separován od všech druhů znečištění, průmyslového i lidského. Co dělá tento čaj tak zvláštním, je skutečnost, že kopec s čajovou zahradou je ve skutečnosti sopka, která je stále považována za aktivní. Sopečná půda dává čajovým keřům velmi zvláštní atributy, pokud jde o zdravotní přínosy i chuť. Vysoká nadmořská výška a vulkanická půda dodávají sladkou chuť a voňavé aroma, které si znalci čaje Oolong vysoce cení.

Koushun je jedinečný kultivar charakterizovaný vůní divokých květů s jemnou minerální páteří a sofistikovanou astringencí. Tento středně oxidovaný Oolong je skvělý příklad terroirem řízeného pěstování čaje. Koushun z pohoří Shimizu je středně oxidovaný Oolong se všemi atributy horského čaje: exotickou a lákavou vůní, úhledně zpracovanými listy  a čistou barvou nálevu.

Hong Shui (červená voda) je podkategorie čajů Oolong, které byly vyrobeny jako tradiční Dong Ding Oolong. Proces zahrnuje oxidaci, které je vyšší než u vysokohorských Oolongů a ve výsledku nabízí spíše ovocné než květinové vůně. Tento proces zahrnuje střední až silné pražení, které čaj přidá medové a ořechové tóny ve vůni a výraznou dlouhou koncovku (aftertaste).

Tento pohledný Oolong nabízí krémovou květinovou vůni a chuť. Mei Shan je jedno z méně populárních pohoří na Taiwanu a často se čaje z Mei Shan nabízejí se štítkem Ali Shan, což umožňuje dát jim vyšší cenu. Díky tomu však při nákupu čajů pod názem Mei Shan Oolong dostáváte kvalitu srovnatelnou s čaji Ali Shan, ale za výrazně nižší cenu a to je přesně případ našeho čaje.

Da Hong Pao je středně pečený Oolong ve stylu čajů Shui Xian charakteristický svou sladkou vůní s prvky dřeva a sušeného listí. Výchozí materiál pro náš čaj pochází z vysoko položené zahrady ve Wuyi. Lístky se sbírají časně z jara a výhradně ručně. Zahrada leží na úpatí pohoří Dafeng a neboť je lokalita velmi málo osídlená a do nejbližší hustější civilizace je velmi daleko, stala se domovem mnoha druhů divoké zvěře.

Tradičně patří Tie Guan Yin nebo Železná bohyně mezi částečně oxidované čaje, Oolongy. Ve srovnání s jinými čínskými čaji je zpracování Tie Guan Yin poměrně pracné. Nejkritičtější krok ve zpracování je tzv. tossing (yao qīng 搖青), což můžeme volně přeložit jako přehazování. Tento kritický krok ve zpracování definuje charakter čaje Tie Guan Yin. Naše organická bohyně je velmi voňavá, čaj samotný je však velmi decentní a sladce delikátní. Upřímně jej doporučujeme každému, kdo čaj pije pro jeho zdravotní účinky. 

Tie Guan Yin 铁 观音 (známý také pod názvy Ti Kuan Yin, Železný Buddha a Železná bohyně milosrdenství) je jedním z nejoblíbenějších Oolongů v Číně i v mnoha dalších částech světa. Pochází z okresu Anxi v provincii Fujian. Qingxiang 清香 v překladu znamená „jemná vůně“ a tento typ Železné bohyně začal být populární v 80. letech. Je méně oxidovaný a méně pražený než Nong Xiang Tie Guan Yin 浓香 铁 观音 (v překladu “plná vůně”), takže se svým charakterem spíše blíží zelenému čaji. Qingxiang TGY je velmi voňavý a osvěžující čaj, chuť je spíše jemná, elegantní, plná květinových a medových tónů. Nálev má čistou žlutě zelenou barvu.

Čaj z Giddapahar Estate je velmi delikátní kvůli celoročním nízkým teplotám a také proto, že zahrada je značnou část roku v mlze. Díky nízké teplotě, čajové keře mají dostatek času pro vytvoření typické čisté jemné květinové vůně. Přes svou relativně malou rozlohu (asi 110 hektarů) čajová plantáž Giddapahar produkuje některé z nejlepších čajů v Darjeelingu. Plantáž Giddapahar obsahuje klasické staré keře druhu China a Assam a některé další klony těch nejstarších čínských keřů. Čaje z první sklizně jsou extrémně chutné a voňavé. Kvalita ovšem vrcholí s druhou sklizní, která přináší legendární muškátové čaje.

Tento taiwanský Oolong roste v nadmořské výšce 800 m v malé oblasti Luku v okrese Nantau (původní domorodé jméno je Ramtau). Čaj je to relativně nový, pravidelná produkce začala přibližně v roce 1980 a sklizeň probíhá 4-6 krát za rok včetně zimy. Sklízí se jeden pupen, jeden mladý lístek a dva starší listy. Obvykle se sklízí za slunečného dne a čaj se nechává sušit na slunci, kdy začne proces oxidace, který pokračuje uvnitř na tradičních kruhových bambusových plátech. Čajový nálev má medovou barvu, voní po květinách. Chuť je velmi jemná, nasládlá, lehce máslová. Čaj je velmi chutný i za studena.

Jeden z nejkvalitnějších taiwanských Oolongů, který se od ostatních zásadně liší hned v několika ohledech. Čaj nabízí medově laděnou komplexní chuť čajů Oolong v kombinaci s plností černých čajů. Můžeme zde pozorovat lehce kořeněnou chuť i vůni připomínajcí čaje Keemun.

Lístky pro tento čaj pochází z pohoří Dong Ding v okrese Nantou. Sklízejí se zde po celý rok, ale nejlepší jsou na jaře, ideální čas pro sběr je od desáte do dvanácté hodiny dopolední. Čaj je oxidován na pouhých 18% a zachovává si tak velké množství aktivních látek čaje zeleného, je vysoce aromatický a nabízí vůně zimolezu a gardénie. Listky jsou středně tmavé, relativně velké a dávají několik chutných nálevů, v průběhu kterých se chuť i vůně vyvíjí a mění. Chuť je sladká s podtóny broskve v medové slupce, velice osvěžující.