Oolong

Tři nejznámější čajové kultivary ve Wuyi jsou Da Hong Pao, Rou Gui a Shui Xian. Mezi nimi je Shui Xian tím nejtradičnějším. Ve srovnání s Da Hong Pao a Rou Gui není Shui Xian tak voňavý kultivar (Pin Zhong Xiang 品种 香) jako ostatní dva, ale má lahodnější chuť (plnost, vývoj chuti, dochuť, atd.). Ve Wuyi se říká: 醇厚 不过 水仙 - Není lepší chuť než Shui Xian. Speciálně pro Lao Cong Shui Xian je slovo „sladký“ to klíčové. Druh sladkosti, která je čistá a jasná bez matoucích chutí. Třístupňové pražení na dřevěném uhlí dodá sladkosti zralost doplněnou o decentní kávovou příchuť. A k tomu všemu staré stromy (Lao Cong 老 枞) pěstované ekologicky garantují delikátní, ale vyspělou složitost a celkovou energii (Cha Chi 茶 气). Opravdu úžasný čaj.

Náš Ai Jiao Oolong nepochází z Wuyi, ale z Baise v Guangxi. Roste v nadmořské výšce téměř 2 000 metrů separován od všech druhů znečištění, průmyslového i lidského. Co dělá tento čaj tak zvláštním, je skutečnost, že kopec s čajovou zahradou je ve skutečnosti sopka, která je stále považována za aktivní. Sopečná půda dává čajovým keřům velmi zvláštní atributy, pokud jde o zdravotní přínosy i chuť. Vysoká nadmořská výška a vulkanická půda dodávají sladkou chuť a voňavé aroma, které si znalci čaje Oolong vysoce cení.

Koushun je jedinečný kultivar charakterizovaný vůní divokých květů s jemnou minerální páteří a sofistikovanou astringencí. Tento středně oxidovaný Oolong je skvělý příklad terroirem řízeného pěstování čaje. Koushun z pohoří Shimizu je středně oxidovaný Oolong se všemi atributy horského čaje: exotickou a lákavou vůní, úhledně zpracovanými listy  a čistou barvou nálevu.

Hong Shui (červená voda) je podkategorie čajů Oolong, které byly vyrobeny jako tradiční Dong Ding Oolong. Proces zahrnuje oxidaci, které je vyšší než u vysokohorských Oolongů a ve výsledku nabízí spíše ovocné než květinové vůně. Tento proces zahrnuje střední až silné pražení, které čaj přidá medové a ořechové tóny ve vůni a výraznou dlouhou koncovku (aftertaste).

Tento pohledný Oolong nabízí krémovou květinovou vůni a chuť. Mei Shan je jedno z méně populárních pohoří na Taiwanu a často se čaje z Mei Shan nabízejí se štítkem Ali Shan, což umožňuje dát jim vyšší cenu. Díky tomu však při nákupu čajů pod názem Mei Shan Oolong dostáváte kvalitu srovnatelnou s čaji Ali Shan, ale za výrazně nižší cenu a to je přesně případ našeho čaje.

Da Hong Pao je středně pečený Oolong ve stylu čajů Shui Xian charakteristický svou sladkou vůní s prvky dřeva a sušeného listí. Výchozí materiál pro náš čaj pochází z vysoko položené zahrady ve Wuyi. Lístky se sbírají časně z jara a výhradně ručně. Zahrada leží na úpatí pohoří Dafeng a neboť je lokalita velmi málo osídlená a do nejbližší hustější civilizace je velmi daleko, stala se domovem mnoha druhů divoké zvěře.

Čaj z Giddapahar Estate je velmi delikátní kvůli celoročním nízkým teplotám a také proto, že zahrada je značnou část roku v mlze. Díky nízké teplotě, čajové keře mají dostatek času pro vytvoření typické čisté jemné květinové vůně. Přes svou relativně malou rozlohu (asi 110 hektarů) čajová plantáž Giddapahar produkuje některé z nejlepších čajů v Darjeelingu. Plantáž Giddapahar obsahuje klasické staré keře druhu China a Assam a některé další klony těch nejstarších čínských keřů. Čaje z první sklizně jsou extrémně chutné a voňavé. Kvalita ovšem vrcholí s druhou sklizní, která přináší legendární muškátové čaje.

Jeden z nejkvalitnějších taiwanských Oolongů, který se od ostatních zásadně liší hned v několika ohledech. Čaj nabízí medově laděnou komplexní chuť čajů Oolong v kombinaci s plností černých čajů. Můžeme zde pozorovat lehce kořeněnou chuť i vůni připomínajcí čaje Keemun.

Lístky pro tento čaj pochází z pohoří Dong Ding v okrese Nantou. Sklízejí se zde po celý rok, ale nejlepší jsou na jaře, ideální čas pro sběr je od desáte do dvanácté hodiny dopolední. Čaj je oxidován na pouhých 18% a zachovává si tak velké množství aktivních látek čaje zeleného, je vysoce aromatický a nabízí vůně zimolezu a gardénie. Listky jsou středně tmavé, relativně velké a dávají několik chutných nálevů, v průběhu kterých se chuť i vůně vyvíjí a mění. Chuť je sladká s podtóny broskve v medové slupce, velice osvěžující.

Tento čaj je legenda, jeho existence se datuje na počátek 18.století (Dao Guang) a během vlády dynastie Qing byl označen titulem "Král všech čajů". Čaj nabízí plnou hutnou chuť vysokohorského Oolongu se specificky nasládlou koncovkou a po několika málo doušcích dokáže v ústech vytvořit květinové aroma, které vydrží několik dlouhých minut.

Čaj kombinující sladkou až opojnou vůni vonokvětky (Osmanthus) s přirozeně ovocným základem taiwanského Oolongu. Recept na tento čaj je znám již velice dlouho a byl oblíbený hlavně mezi ženami, které vždy věřily, že dokáže zdůrazdnit jejich krásu. V každém případě se jedná o příjemný čaj, kterým můžete pohostit své blízké v kteroukoliv denní dobu.